Østerby Bryghus på Læsø opstod lidt ved en tilfældighed, og faktisk bliver øllet brygget på fastlandet, nærmere betegnet ved Randers Bryghus og falder altså derfor i kategorien fantombryggeri.
Bryggerne baserer deres opskrifter på råvarer – bl.a. håndplukket porse og honning – fra Læsø.
Når opskrifterne er perfektioneret, lejer Østerby Bryghus sig ind hos det større bryggeri i Randers, og opskriften opskaleres til et bryg på minimum 1000 liter.
“Øl, som øl skal smage”.
